Nussfreie Erdmandel

Die eichelgroßen Knollen stammen von einem Sauer- und Riedgrasgewächs und verdanken ihren Namen dem angenehm mandelartigen Geschmack. Das Aroma reicht von mild nussig bis leicht süßlich mit einer feinen, vanilleartigen Note, was die Erdmandel seit Jahrhunderten so beliebt macht.

Bereits im Altertum vertrauten die Ägypter auf die Erdmandel – als Genussmittel, als Zutat und als wertvolles Lebensmittel im Alltag. In vielen Regionen Afrikas gehört die Tigernuss seit Jahrhunderten zu den traditionellen Kulturen. Auch in Europa kannte man die aromatischen Knollen schon im Mittelalter: geröstet, pur oder als Getränk aufgebrüht – ähnlich der Zichorienwurzel.

Die Erdmandeln werden traditionell in Niger angebaut. Die Erdmandelpflanze erreicht eine Höhe von rund 60 cm und bildet unterirdisch feine Ausläufer. An den Wurzeln wachsen die charakteristischen braunen, leicht schrumpeligen Knollen – etwa haselnussgroß und mit weißem, aromatischem Kern. Für ein gutes Wachstum benötigt die Pflanze sandige Böden und ein mildes Klima.

Die Gräser wachsen von Ende Juni bis Oktober und trocknen dann auf dem Feld. Wenn die Pflanze vollständig eingetrocknet ist, wird sie geerntet:

1. Zunächst erfolgt das maschinelle Entfernen des oberirdischen Blattwerks.

2. Dann wird die obere Bodenschicht von der Erntemaschine abgehoben, über ein Sieb befördert und die Erde abgesiebt, so dass die Knollen der Erdmandel übrigbleiben.

3. Die Erdmandeln werden getrocknet geerntet und dann gereinigt. Wenn das Produkt dann in Europa ankommt, wird es pasteurisiert. Anschließend werden die Knollen geröstet und schonend vermahlen.

Die Erdmandeln für Rapunzel werden nicht geschält. Denn in der Schale sitzen jede Menge Ballaststoffe.

Das ballaststoffreiche Erdmandelmehl zeigt seine Stärke in vielen Rezepten:

• ideal für das Backen ohne oder mit weniger Getreidemehl, auch für die glutenfreie Küche
• als Zugabe im Porridge und Müsli
• als natürliche Süße, Rezepte können mit weniger oder ganz ohne Zucker zubereitet werden 
• als Basis für Shakes, Smoothies und als traditioneller, kaffeeähnlicher Erdmandeldrink, die „Horchata" 
• als Zutat für Energiekugeln